So grillen Sie richtig auf Holzkohle: Die komplette Anleitung

11. 07. 2024

Grill und Kohle vorbereiten

1. Auswahl der Kohle: Die Qualität der Kohle hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Holz für Holzkohle sollte naturbelassen und ohne chemische Zusätze sein. Holz von Obstbäumen oder Eichenholz verleiht den Speisen einen weichen und angenehmen Geschmack.

2. Anzünden eines Feuers: Verwenden Sie zum Anzünden der Kohle einen Kohleanzünder (Anzündkamin). Füllen Sie den Grill mit Holzkohle und legen Sie ein paar Anzündwürfel oder zerknülltes Zeitungspapier darunter. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie die Kohle brennen, bis sich auf der Oberfläche eine weiße Ascheschicht zu bilden beginnt (ca. 15–20 Minuten).

3. Grill vorbereiten: Reinigen Sie den Rost des Grills von Speiseresten und alter Asche. Verwenden Sie zum Entfernen von Verbrennungen eine Stahlbürste. Ölen Sie den Rost nach der Reinigung ein, um ein Anhaften von Speisen zu verhindern.

Hier finden Sie unsere Auswahl an Feuerzeugen.

Temperaturregelung

1. Zwei-Zonen-Grillen: Erstellen Sie zwei Zonen auf dem Grill – direkt und indirekt. Platzieren Sie die meisten Kohlen auf einer Seite des Grills (direkte Zone) und weniger Kohlen auf der anderen Seite (indirekte Zone). Die direkte Zone ist ideal zum schnellen Braten, während die indirekte Zone zum langsamen Garen und Fertigstellen der Speisen geeignet ist.

2. Luftstromregelung: Sie können die Temperatur regulieren, indem Sie die Lüftungsschlitze am Grill öffnen und schließen. Mehr Luft bedeutet höhere Temperatur, weniger Luft bedeutet niedrigere Temperatur. Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Grillergebnis.

Grillen von Speisen

1. Vorbereiten des Fleisches: Vor dem Grillen das Fleisch salzen und würzen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie es auf den Grill legen, um es gleichmäßig zu erhitzen.

2. Fleisch grillen: Legen Sie das Fleisch auf die Direktzone und grillen Sie es von beiden Seiten, sodass eine knusprige Kruste entsteht. Bewegen Sie es dann in die indirekte Zone und lassen Sie es den gewünschten Gargrad erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.

3. Gemüse grillen: Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Öl bestreichen. Grillen Sie es auf der Direktzone, bis es weich ist und schöne Grillstreifen aufweist. Gemüse grillt schnell, also behalten Sie es im Auge, damit es nicht anbrennt.

4. Verwendung der Abdeckung: Decken Sie den Grill mit einer Abdeckung in der indirekten Zone ab. Dies hält das Essen warm und trägt dazu bei, dass das Essen gleichmäßig gart. Passen Sie die Löcher im Deckel an, um Luftzirkulation und Temperaturkontrolle zu ermöglichen.

Ein Thermometer zur Messung der Fleischtemperatur finden Sie hier.

Sicherheit beim Grillen

1. Brandschutz: Halten Sie den Grill von brennbaren Materialien fern und lassen Sie den Grill niemals unbeaufsichtigt. Halten Sie für den Notfall Wasser oder einen Feuerlöscher bereit.

2. Verwendung von Schutzausrüstung: Benutzen Sie Handschuhe und eine Zange, um mit heißen Kohlen und dem Rost umzugehen. Schützen Sie sich vor Verbrennungen und Funken.

3. Richtiges Ende des Grillvorgangs: Schließen Sie nach dem Grillen alle Lüftungsschlitze am Grill, damit die Kohlen ersticken und abkühlen können. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie die Asche und die Reste der Kohle.

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Holzkohlegrillen ist eine Kunst, die etwas Übung und Geduld erfordert, aber die Ergebnisse sind es wert. Mit diesen Tipps und Techniken gelingen Ihnen die perfekten Grillgerichte, die Sie und Ihre Gäste schätzen werden. Vergessen Sie nicht, den Grillvorgang selbst zu genießen und mit verschiedenen Holzkohlearten und Zutaten zu experimentieren, um Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen und -techniken zu entdecken. Guter Geschmack und angenehmes Grillen!